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关于做饭的小窍门

泽凡分享

在做饭时,正确的烹饪技巧可以让你的饭菜更好吃,更健康。这里小编为大家整理了关于关于做饭的小窍门,方便大家学习了解,希望对您有帮助!

关于做饭的小窍门

1羊肉去膻味:

方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

2炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的'量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3熬骨头汤保鲜少油腻

方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

4煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

7煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

8煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

10煮水饺

方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

11煮面条

方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

12熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

13煮新笋熟得快

方法1、用开水熟得快,且松脆可口。

方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14防煮猪肚变硬

方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

15炖老鸡鸭前用醋泡

方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

16爆炒鸡

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

17煮老鸭

方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。

方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

18烧豆腐

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

19红烧肉

方法1、加少许雪里红,肉味鲜美。

方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

20油炸食物

锅里放少许食盐,油不会外溅。

21炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

23炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

24炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

25煎鸡蛋妙法

方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

26炒鸡蛋妙法

方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

27炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

28炒土豆

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

29炒肉片

方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。

30炒肉菜

时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

米饭的做法

米饭的做法一

主料:大米,糯米

辅料:广式香肠,毛豆米,青菜,虾米,玉米粒

调料:葱,凉拌酱油,糖,醋,料酒,盐,黄油,味精,胡椒粉

做法:

1.将大米和糯米洗净,用水浸泡半小时。

2.玉米用清水煮熟。

3.起锅,黄油融化,放葱炸锅,放入毛豆米翻炒。

4.加入调料(为了米饭稍微加点色,但是量都要少许一点就好了),加适量清水煮熟。

5.把煮熟的玉米和毛豆米,还有辅料一起加入浸泡好的米里搅拌均匀,加水只要漫过米一点点就好,因为米已经浸泡过了,加水过多,做好的`米饭就会很烂。

6.放入电饭煲按照正常的煲饭过程操作。

7.在蒸第一遍的时候(水蒸干以后)把切碎的青菜铺在米饭上继续蒸。

8.好了以后不要立即打开锅盖,等热气慢慢跑了以后(这样不会粘锅底),把青菜和米饭搅拌均匀就OK了。

米饭的做法二

材料:

糯米2杯,切粒叉烧1杯,虾米1/3杯,干香菇5朵,鸡蛋2粒,小红葱3粒(切碎),青葱1棵

调味料:叉烧汁,糖、盐、酱油、胡椒粉适量

做法:

1、糯米洗净,泡水6小时后沥干水份。

2、香菇泡发切幼,水留用,虾米洗净,去除杂物沥干水份。

3、鸡蛋打散,煎成蛋皮切丝,青葱切粒备用。

4、锅里放少许麻油爆香红葱碎,倒入虾米、香菇和叉烧继续爆香。

5、把糯米和调味料加入翻炒均匀,盛入盘中隔水蒸20分钟。

6、轻轻翻拌糯米饭,在表面洒上少许泡香菇的水再蒸20分钟即可。

7、享用时配上蛋丝和葱花。

家常菜的做法

一、炖排骨

做法:

炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。

二、红烧茄子肉丝

做法:

1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。

2、加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。

3、三分钟后即可食用

三、鸡蛋炒西红柿

做法:

1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。

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