怎样学做饭可以好吃

喜欢做菜的人就喜欢研究各种美食菜谱和视频，但是即使一步一步按部就班地学着做，也无法得到令人满意的结果，其实烹饪中有很多小秘诀，在菜谱上很少会提起，你做菜可能正是缺少了这些秘诀，才导致做菜差人一步。今天就来为大家总结怎样学做饭可以好吃，学会令你厨艺大增

怎样学做饭可以好吃

1.炒青菜脆而不变色的秘诀秘诀关键词：大火，避1样，忌1步，做1样

你炒的青菜为啥会发黄变色不脆嫩?主要是因为绿叶蔬菜中的叶绿素有3怕，怕热，怕盐和怕酸。首先叶绿素遇热会转变为叶黄素，就会显现黄色，遇热后还会产生一些“有机酸物质”，这些酸性物质也是导致绿叶菜变黄的因素之一，所以想要炒绿叶蔬菜脆而不变色得先满足以下条件。

大火：绿叶蔬菜在烹饪时一定要缩短其烹饪时间，才能避免其产生过多的有机酸，所以需要足够高的温度，全程应该保持大火翻炒，时间不超过2分钟，也能保证其脆度。并且要加多一点的食用油，因为油也是温度的传导者，还可以让青菜油亮好看。

忌1步：青菜切莫带有大量的凉水下锅，在清洗后要沥干水分再下锅，否则会使锅内温度急速下降，青菜炒熟的过程也会延长，这样也会引起有机酸增多，会使青菜变色。

避1样：青菜中的叶绿素怕酸，所以在烹饪的过程中应该避免加一些酸性的调味品，比如香醋，陈醋，番茄酱等等。

做1样：出锅前再添加含有食盐的调料，因为如果食盐加得太早，在食盐渗透压的作用下，青菜中渗透出的水分会在氧气的作用下形成有机酸，从而会让青菜变色，并失去脆度。

2.油炸食物干酥不油腻的秘诀秘诀关键词：比例，多做1步

比例：既是一次下入油锅中食材的量。食材若一次下入过多，则油温急剧下降，如此就会延长油炸的时间，不但炸不出酥脆的口感，而且食材会吸入很多的油脂，变得很油腻。所以一次下入食材量，要保证约为锅中油面的一半，此为最佳。

多做一步：多做一步即为“复炸”。第一次下锅炸时的油温应该在160度左右的低温，此一步的目的是为了炸熟炸透，并且定型食材;而后将食材捞出，待油温上升至180度时，再将食材下锅烹炸，如此一步可以脱去多余水分为食材上色，并利用高油温逼出第一次油炸时吸入的油脂，这样最后的食材才可以外酥里嫩不油腻。

3.炖肉软烂鲜香的秘诀秘诀关键词：用1样，4窍门

用1样：此处的用1样指的是要用热水来炖肉，也就是要肉热水下锅，而不是凉水下锅,。因为炖肉是为了“吃肉”，而并非喝汤。当热水下锅后，肉的蛋白质会受热凝固，从而将肉内部的鲜味物质锁在其中不流失，这样最后吃肉才足够的鲜香。

窍门一：不焯水。我觉得只要肉足够的新鲜，在烹饪一些口味较重的炖肉时，比如红烧，酱卤等，就可以不用事先焯水，一则可以保留肉的鲜味，二则可以保证口感的嫩。但是务必用清水浸泡一段时间，这样可以去除一部分的血污，还有一些冷冻不新鲜的肉最好提前焯水一下。

窍门二：大火烧开小火炖。全程大火会让肉中的水分快速的流失，最后肉的口感会发老发柴，最好是大火烧开以后，再转为小火慢炖，这样可以让温度更加均匀，保证肉口感的嫩。

窍门三：中途不加水。炖肉时一定要加足水，切莫在过程中再添水，无论是开水还是凉水，都不要在过程中添加，最好是盖上盖子，防止水分蒸发太快。

窍门四：八成熟时加盐。食盐如果加得太早，其强大的渗透压作用会让肉脱水，最后的口感也会变老发柴，最佳时机应该是在8成熟左右时加盐，再继续炖制一段时间就可以保证完全入味。

如何快速学会做饭

第一 买菜、挑选菜

青菜是比较简单易看的。色泽、新鲜程度、叶子等。一般好的青菜基本没有缺损、呈绿油油、水分足。

肉是最难挑选的，要从部位、弹性、色泽、气味去判别。

当然，这里也不是很难的。当我们去买菜时，遇到困难的菜品，可以在网上搜索分辨方法，快速有效;其次，留意旁边大妈、奶奶挑选选择，不懂得也可以礼貌地去请教，咱们的大妈、奶奶人品超好都会介绍教的。

第二 切菜恐惧

切菜是一门技术活，台上十分钟，台下十年功。

切片、切丝、去皮等等需要刀工的时候，我们初学者要首先有失败的心理预备，不用好高骛远，刚开始能切得不那么丑、不影响食用就很棒啦。

第三 溅油

1、对于油较少，菜多情况时，当油温至适当的时候，将菜全盛在盘内，然后翻手一扣，刚好把油全盖住。

2、对于油较多，菜少的情况时，尽量把洗净的菜的水分去掉，防止油花四溅。

厨艺晋升阶段

高超的厨艺不是一蹴而就，需要付出持之以恒的努力

多练刀工、记忆菜谱。

美味的饭菜来自对食材的理解以及灵魂的搭配最后配上你独一无二的烹饪手艺

为新手推荐菜谱

【玉米炖猪蹄】

1.猪蹄去毛剁小块，玉米切段;2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;3.下猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀4.煮至沸腾后下玉米，盖盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟;5.水份收干加鸡精葱花即可。

【韩国泡菜锅】

1、猪肉切片、洋葱切丝、豆腐切片、蒜压泥、姜切片、葱斜刀切段、泡菜切开2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香，下洋葱丝炒香，放五花肉炒3、炒至变色后放泡菜翻炒，倒清水，烧开后炖10-15分钟，放豆腐，煮至豆腐成熟，最后放盐，香油，少许白糖。

【焦糖啤酒红烧肉】

1.五花肉切块在热水里焯过备用;2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;3.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;4.倒入啤酒，没过五花肉即可;5.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

【DIY培根鸡蛋饭】

1.鸡蛋打散，培根切块;2.锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋迅速划散成形后，放入培根翻炒片刻;3.然后倒入米饭，用锅铲的背面将米饭压散，翻炒均匀后加入1勺料酒，2勺耗油，继续翻炒2分钟，最后关火撒上葱花即可。

【奶油砂糖厚片土司】

1.土司切成75px厚片，表面用刀子切上交错的格纹线(这样烘烤的时候黄油会渗入土司);2.土司表面均匀的抹上一层黄油，撒上适量的白砂糖;3.放入已经预热到200度的烤箱中，烘烤7-8分钟至表面金黄酥脆即可。

【小炒五花肉】

1、五花肉洗净切成片，不要太薄。2、热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出。3、爆香葱姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。

【黄金蝴蝶虾】

1.鸡蛋打散，里面放点盐鲜虾去头，去皮(留尾巴上的皮)，去虾线，从虾背一端片开，平铺，不要切到底2.给虾上码点盐，提住虾尾巴，沾一层面粉，一层蛋液，再重复沾一层面粉，一层蛋液 3.把虾铺在面包屑里，铺满压实面包屑，然后抖掉碎屑中等油温，炸到金黄。

【油泼面】

1.准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。

2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。

3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、(喜欢还可以加陈醋和白芝麻)。

4、最后!关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。