菜籽油一般保质期多长时间

梓炫分享 2023-05-22 17:35:09

菜籽油的保质时间为18个月。现市场上售卖的菜籽油常用塑胶桶来装，但塑胶桶的塑胶成分会与油脂发生作用，因此储存菜籽油时，可以用深色的玻璃瓶罐来分装油脂，放在干燥、阴凉、避光处密封储存，每次用油后要及时拧紧瓶盖。

菜籽油又名油菜籽油，是由油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的一种食用油，在我们生活中非常常见。菜籽油的色泽呈金黄色或棕黄色，澄清透明，营养价值极高，深受人们的喜爱。

菜籽油的保质时间较长，在25℃以下，干燥、阴凉及避光处储存，可保质18个月的时间。但菜籽油一开封，与空气中的微生物接触后，油内的一些成分会发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，因此要尽快食用。

现市场上售卖的菜籽油常用塑胶桶来装，但塑胶桶的塑胶成分会与油脂发生作用，因此储存菜籽油时，可以用深色的玻璃瓶罐来分装油脂，放在远离炉灶和太阳照射的阴凉处密封储存，每次用油后要及时拧紧瓶盖。

菜籽油的功效与作用

菜籽油具有润燥杀虫的功效，能够润滑肠道，促进肠蠕动，缓解肠燥便秘的症状。现代临床常用于辅助治疗蛔虫性及食物性肠梗阻。菜籽油还可以起到消肿毒的作用，能够改善血痔、赤丹热肿等病症。另外，菜籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低，对心血管有益。

首先，远离火炉

我们习惯把菜籽油直接放在炉子旁边，方便做饭。小编在这里提醒大家，温度会加速油的氧化。一般来说，温度每升高10度，氧化反应速度就会翻倍。所以菜籽油要远离炉灶。

第二，避免金属容器

很多家庭喜欢把大桶的油装进金属罐，但是金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单线态氧和自由基。因此，建议应该选择玻璃瓶，棕色的瓶子最好，这样更容易遮光。

第三，缺氧

氧气越浓，接触面越大，接触时间越长，越会加速油脂氧化，导致酸败。因此，每次用油后应及时关闭油桶盖。

第四，避光

在光照下，能活化油中的氧和感光物质，加速氧化酸败。在紫外线的作用下，会形成臭氧化合物，产生难闻的气味和味道。因此，油不应装在白色透明玻璃瓶中。塑料油桶有一定的透明度，所以桶油也要避光。此外，长期使用后，应定期清洗储油容器，并排水重复使用，因为水的混合也会加速水解和氧化酸败。

双低菜籽油富含单不饱和脂肪酸，其中油酸含量高达61%，是所有食用油中饱和脂肪酸含量最低的，芥酸含量控制在3%以下，食用更营养、更健康。

1.清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

2.炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。

3.磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5.包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

6.压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。