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榴莲芝士蛋糕的制作方法

永强分享

  榴莲芝士蛋糕:榴莲和芝士都是很好吃,榴莲的香味加上芝士的浓郁的口感,y家烘陪的香味,特别能引起人的食欲。属于一道重口味蛋糕,她是属于把榴莲和芝士结合在一起的,特别好吃的蛋糕。当然也要根据个人的口味来说,毕竟有的人喜欢吃榴莲,有的人不喜欢吃榴莲。

  主料

  奶油芝士(cream cheese) :200

  全蛋 :25

  细砂糖 :55

  榴莲肉 :90

  低筋面粉 :60

  蛋黄 :5

  蛋白 :5

  具体步骤

  第一步

  1. 首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

  第二步

  2. 拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

  第三步

  3. 挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)

  第四步

  4. 奶油芝士室温软化以后,用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。

  第五步

  5. 全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打,每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

  第六步

  6. 低筋面粉过筛,倒入搅打好的芝士糊里。

  第七步

  7. 用橡皮刮刀拌匀,拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

  第八步

  8. 1个蛋白加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

  第九步

  9. 将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。

  第十步

  10. 拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成了。

  第十一步

  11. 6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。

  第十二步

  12. 在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘里。

  第十三步

  13. 将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中下层,烤1个小时,蛋糕完全膨起,表面呈浅金黄色即可出炉(本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs,烤盘放在倒数第二层)。出炉后冷却,连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模,切块食用。

  烹饪技巧

  1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底,直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片,是一种十分省时省事的方法,不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然,如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕,可以直接切一片来作为蛋糕底。

  2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块,此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块,会简单很多。

  3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂,可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候,一般将烤盘放在中下层,使它尽量离加热管远一点儿。

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