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焦糖乳酪黄油蛋糕的制作方法

永强分享

  焦糖乳酪黄油蛋糕,这个蛋糕是小编最喜欢吃的甜品之一,绝对是家里来客人一定要亲自做一下的一款蛋糕了!主要是焦糖比较难,要把蔗糖放锅里熬,熬的很黏,再加上醋啊果糖就行!奶酪和黄油可以超市买!如果家里有烤箱就可以做一个大的蛋糕了!

  主料

  细砂糖 :50

  水 :1大勺

  淡奶油 :100

  黄油 :100

  奶油乳酪 :100

  蛋黄 :3个

  蛋清 :3个

  泡打粉 :1/2小勺

  具体步骤

  第一步

  1. 焦糖用的是我自己习惯的配方:细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状,离火,加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。

  第二步

  2. 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度,用电动打蛋器搅打至柔软。

  第三步

  3. 奶油乳酪提前室温软化,或置于温水中软化,加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。

  第四步

  4. 加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。

  第五步

  5. 分三次加入三个蛋黄拌匀。

  第六步

  6. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。

  第七步

  7. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

  第八步

  8. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

  第九步

  9. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

  第十步

  10. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

  第十一步

  11. 继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀,奶酪糊完成。

  第十二步

  12. 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊,再重新倒入奶酪糊中,粗略适量拌几下即可入模。

  第十三步

  13. 烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙50分钟。

  烹饪技巧

  1.拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊随意翻拌拌合再入模,以求达到二者密度尽量接近相同,使蛋糕体能更好融合的效果。

  2.这款蛋糕的口感略偏硬,粉量大是其中一个因素,她不属于松软形的蛋糕,但是!不可否认,她真的很特别,味道很香,有乳酪,吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香,是一种新鲜口感的体验,喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。

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