竹笋生吃会中毒吗

竹笋生吃通常没有毒，但平时并不建议生吃，应尽量煮熟后再吃。竹笋性寒、味甘，且其含有较多粗纤维，生吃后很难消化，可能会引起肠胃不适等症状。

竹笋生吃会中毒吗

生吃竹笋并不会中毒，但是竹笋食用过多会引起腹泻、影响钙、锌的吸收、甚至会形成结石。

竹笋是竹的幼芽，含的营养成分比较丰富，比如钙、磷、糖、脂肪、氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分。适量吃竹笋能开胃健脾、润肠通便、减肥瘦身，还有美容护肤的作用。

但是，吃竹笋尽量不能吃得太多，竹笋里面含有植物纤维，会导致肠道水分储存量增加，促进胃肠蠕动，还能滑利大肠，甚至引起腹泻症状。

竹笋里面含有草酸，吃竹笋过多，会阻止钙质的吸收，导致钙元素缺乏。草酸摄入到人体，与体内的钙形成草酸钙，会增加结石的风险。

草酸会对锌元素的吸收造成影响，导致体内的锌元素不足，还会对大脑和智力的发育造成影响。

中医认为，竹笋性质寒凉，脾胃虚寒的人吃竹笋过多，容易对脾胃造成损伤，还会诱发肠胃不适等症状。

竹笋的功效和作用

1、增强食欲：竹笋含一种白色的含氮物质，构成其独有的清香，能开胃、增强食欲，胃口不佳者尤其适宜;

2、润肠通便：竹笋甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软而有利于排出;

3、生津止渴：竹笋中含水量丰富，每100g竹笋含水量为88.1g，且口感脆嫩，有生津止渴的作用，适合口渴多饮的人群;

4、增强体质：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均较高，有助于补充营养、增强自身体质。

竹笋的食用方法

炒制

准备适量竹笋及猪肉，猪肉洗净切成薄片，加入淀粉、蚝油、老抽、料酒抓匀腌制一刻钟，竹笋剥壳洗净后下水汆烫后捞出切成斜片，锅内烧热油，加入蒜末、生姜、煸炒出香味捞出，余油内倒入猪肉翻炒熟后加入竹笋，翻炒几分钟后加入豆瓣酱及少许白糖、鸡精调味即可。

凉拌

竹笋剥壳后下水煮五分钟左右，捞起控干水分，然后切成片，准备适量的生姜蒜切成片，锅内油烧热后倒入翻炒，再加入适量小米椒及白醋，翻炒一分钟后倒入竹笋内拌匀。

煮汤

准备适量的竹笋及排骨，将竹笋洗净切成小块，排骨热水煮开去血水后与竹笋一起倒入砂锅内，加水漫过食材，大火煮开后转中小火继续慢炖两小时左右，加入适量食盐调味即可。

竹笋的食用注意事项

1、竹笋的粗纤维含量较丰富，因此较难消化，消化不良者应少食或不食，以免加重自身症状;

2、竹笋性质偏寒凉，脾胃虚寒者应少食，避免寒气加重;

3、竹笋应避免与红糖大量同食，以免二者相互作用，形成大量糖基赖氨酸而引起不适;

4、竹笋含有生物碱，生食时有涩味，建议适当烹饪。

竹笋怎么做好吃

第一道菜：竹笋炒牛肉

材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐

材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。

2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。

3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

第三道菜：鸡肉竹笋汤

材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。

2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。