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包粽子的米要泡多久

晓芬分享

粽子的形状多样,有三角形、长方形等,每种形状都有其特殊的含义,比如三角形代表稳定。这里给大家分享一些关于包粽子的米要泡多久,供大家参考学习。

包粽子的米要泡多久

包粽子的米要泡多久

包粽子的糯米一般浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。

这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。但其实,糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡是越久越好的。

包粽子用的碱是哪种

食用碱。

食用碱呈现固体的状态,圆形、颜色洁白,并且易溶于水,是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形。在包粽子时放入适量食用碱能提升粽子的口感,增加粽子的粘稠性,同时能更便于粽子煮熟。且食用碱还能起到一定的防腐作用,更便于粽子的保存。

包粽子碱和米的比例

碱和糯米为38:600。

包粽子是碱和糯米的比例应该为38:600,就是说每600g糯米应该放38g左右的碱,一斤糯米大概对应30g左右的碱。如果碱的量放太多会导致粽子的颜色特别黄,并且还会带有一股苦味,吃起来口感非常不好,并且过多摄入碱还会对健康造成不好影响。

包粽子可以放小苏打吗

可以。

在包粽子的时候如果没有食用碱的话是可以放小苏打代替的,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物,小苏打也能起到增加粽子黏性,中和其口感的作用。只是在放的时候也要注意量。

包粽子放多少碱合适呢

增加黏性

在包粽子时加入碱水能够增加粽子的黏性,这样可以让蒸出来的粽子口感更加软糯,并且还能缩短蒸粽子的时间,能让粽子更快蒸熟。

中和口感

粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而其中糯米和粽叶都属于酸性食材,这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用,从而能提升粽子的清香口感,让粽子更加好吃,同时还能起到解腻的作用。

便于粽子的保存

碱水呈碱性,具有较好的去污力以及渗透力,能达到抑菌、收敛的作用,在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”,这样的粽子带上了天然的防腐剂,保持起来就会更方便。

提升色泽

糯米本身为白色,放入碱水能让糯米变得更加的软化,色泽也会更加金黄,这样能帮助提升食欲。

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