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年夜饭最好的做法

徐球分享

在潮汕的风俗中,年夜饭是要打边炉的。人守在炉边,将食材和调料放进锅里边涮边吃。下面给大家分享一些关于美味年夜饭最好的做法,希望能够对大家有所帮助。

年夜饭最好的做法

美味年夜饭最好的做法

红烧狮子头

主料:猪肉500g,藕200g,鸡蛋1个,大葱1根,姜10g,淀粉20g,盐5g,生抽15g,花生油。

葱姜水:葱白1/3根,姜3-4片,凉白开。

红烧调味料:葱段1/3根,姜3-4片,生抽10g,老抽8g,冰糖10g,淀粉5g,白开水/高汤800ml。

1.葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水。

2.猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末。

3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内,打一个鸡蛋进去。

4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形。

6.摔打成形后肉丸子。

7.汤锅内放适量花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸。

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

年夜饭实用的菜谱

鲶鱼炖粉条

材料:鲶鱼400克,洋葱250克,干粉条60克,酱油、糖、姜、料酒适量。

做法:

1.鲶鱼块洗干净,蘸干水。

2.粉条用清水泡软。

3.洋葱切片,放入锅中炒散,炒出香气。

4.鲶鱼块放入锅中,煎到两面金黄。

5.酱油,糖,料酒,姜兑成调味汁。

6.把调味汁倒入锅中,焖鲶鱼10分钟,中间翻动1次。

7.放入粉条,焖5分钟。

东北花卷

材料:

重量比例是中筋面粉1:温水0.5:干酵母0.01(面粉300g:温水150g:干酵母3g)。

其他:葱油酥。

做法:

1.干酵母先融入温水中,面粉中间挖洞慢慢倒入酵母水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状。

2.然后揉成面团至表面光滑,面团盖上放置于温处发酵至2倍大。

3.发酵好的面团揉匀,擀成长方形的面片。

4.将葱油均匀涂抹在面片上。

5.将面片从短的一端折叠起来,这样做出来的花卷层次多。

6.用刀切成均匀的小段,每两个小面卷分为一组。

7.把两块面卷上下摞在一起,用筷子将面卷从中间压一下。

8.抽出筷子,捏住面卷两端头尾,用手反方向拧一下,捏在一起藏在底部。

9.做好的花卷生胚用湿布盖起来进行二次发酵(20-30分钟)。

10.将饧好的`生胚放入蒸锅中,大火汽蒸约15分钟后关火,虚蒸5分钟即可。

年夜饭常见做法

四喜丸子

原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

西芹百合炒腰果

原料:中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料:盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

1、将中西山百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

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