湘菜菜谱做法大全
湘菜是人们日常饮食里面比较常见的一种菜谱类型了，那么你知道的.有哪些湘菜菜谱呢?这里小编给大家分享一些关于湘菜菜谱做法大全，方便大家学习了解。
湘菜菜谱做法大全
橄榄肉末四季豆
食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。
做法
1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。蒜切成蓉，备用。
2、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。
3、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。这就是湘菜菜谱家常菜做法。8分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法
1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒鸡
食材：三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。
做法
1、准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。
2、油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。
3、加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。
4、加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。
总结：通过小编上文的介绍，你知道湘菜的做法有哪些了吗?小编推荐的湘菜菜谱的家常做法你都学会了吗?大家平时的时候可以尝试着自己做这些菜谱，不仅味道美味，而且又营养健康，所以，赶快行动起来吧。
湘菜菜谱大全
青椒炒沙鳖
原料：
小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。
调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。
做法：
1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。
黄辣椒焖鳜鱼仔
原料：小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。
调料：熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。
做法：
1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。
古法煨香肉
原料：带皮五花肉600克。
调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油20克，青、红椒圈各3克。
做法：
1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的`十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。
2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。
3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。
豆王烧年糕
原料：四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5克，红椒条4克。
调料：葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。
做法：
1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字条。
2、将豆王和年糕分别加盐焯水，锅内加入葱油烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香，再加入鸡汤、啤酒，入A料调味，下豆王和年糕烧制1分钟，用湿淀粉打薄芡，出锅即可。
铁锅风味鱼
原料：白鱼1条(重约500克)，洋葱30克，香菜5克，青、红杭椒各20克，井冈山辣椒15克，生姜、葱段各20克，干花椒15克，干紫苏10克，熟白芝麻3克。
调料：色拉油100克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖、味精各10克。
做法：
1、白鱼宰杀治净，从背部开膛去掉内脏，洗净控水，放入盆内，加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2——3天。
2、取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4—5小时。
3、洋葱切圈，井冈山辣椒切块，青、红杭椒分别切成圈。
4、铁锅上火，大火烧5——6分钟，下色拉油，烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香，下入风干白鱼，用小火煎6分钟至两面金黄，下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味，撒上香菜、芝麻、青红杭椒，离火上桌。
小提示：
鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天6小时，夏季2小时，春秋两季风干时间为4小时。
豆酥茄饼
原料：本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、红椒条各20克。
调料：A料(盐10克，胡椒粉3克，生抽2克，葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克)，干淀粉15克，老干妈豆豉20克，色拉油750克(约耗80克)，脆皮浆100克。
做法：
1.茄子洗净，斜切成夹心片，待用。
2、将牛肉蓉放入容器内，加A料搅拌均匀，待用。
3、吐司面包改刀成1厘米见方的小丁，入油锅中炸酥，捞出待用。
4、将茄子内侧拍干淀粉，夹入搅拌好的肉馅，裹匀脆皮浆，入6成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
5、锅留底油烧热，放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒，浇在炸好的茄饼上即可。
脆皮浆：
将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。
小提示：
1.茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。
2.茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。
鳝鱼炒鸡蛋
原料：鳝鱼200克，土鸡蛋7个，姜末、蒜末、红椒粒各10克，葱花5克
调料：菜籽油45克，米酒10克，盐7克，白胡椒粉3克。
做法：
1、鳝鱼宰杀制净，切成长3厘米的段;土鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
2、锅内放入菜籽油20克，烧至五成热时，放入鳝鱼段、盐3克，中火煸炒至鳝鱼肉刚刚成熟，撒入姜末、蒜末、红椒粒，倒入米酒，焖5秒即可出锅。
3、锅内放入剩余的菜籽油，烧至五成热时，放入土鸡蛋，小火炒成鸡蛋碎，倒入提前炒好的鳝鱼，撒入盐4克、白胡椒粉、葱花，大火翻炒均匀，出锅装盘。
湘菜菜谱家常菜做法
湘乡回锅藕
材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片，沥干多余的油
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
榄菜肉末四季豆
做法：
1.四季豆摘洗干净切成小段，蒜切蓉备用;
2.炒锅注油烧热，下肉馅煸炒，烹入少许料酒，炒熟后盛出备用;
3.原锅留少许底油，烧热后下蒜蓉爆香，倒入四季豆煸炒，要多炒一会儿，约7、8分钟，(四季豆一定要炒熟，怕不熟也可倒少许水焖一下)，再加入橄榄菜和炒熟的肉末，最后调入盐，炒匀即可。
湖南蛋
材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎，翻炒半分钟
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐，翻炒均匀即可
