年夜饭吉祥的菜谱

兔年新年家人们把菜提到厨房，为了年夜饭各自分工，妈妈负责清洗工作，爸爸负责切菜，伯伯负责掌勺。下面给大家分享一些关于2023年夜饭吉祥的菜谱，希望能够对大家有所帮助。

年夜饭吉祥的菜谱

炖羊肉

(1)食材准备

肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱

(2)制作步骤

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅(砂锅最佳)氽透，捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开，加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

红烧鱼

(1)食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

(2)制作步骤

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

将鱼捞起装盘待用。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

年夜饭通用的菜式

年年有余(荤)

原料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,

配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗

做法：

1、将鱼片好，将鱼片内放一个鸡蛋清(只要鸡蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

2、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

3、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

4、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

5、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

6、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

7、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

8、盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

五彩山药(素)

原料: 嫩青椒12只、山药300克。

配料：精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油

做法：

1、 选同样大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，(竖切两半)山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸

2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只鸡蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可

年夜饭最新菜谱

芹菜：勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

猪手：发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。

生菜：生财

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

南瓜(免瓜)：免灾免难

云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免灾免难的寓意，也是过年必备的蔬菜，颜色也是鲜艳无比，很有过年的气氛。

鸡：有计

年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。拜神还要用鸡做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛