红烧茄子和酸辣土豆丝怎么做？照这样做准没错

　　很多人都想要做菜，但一到厨房就不知道要怎么做了。如果有菜谱的话，那就可以跟着菜谱学会做菜。这里给大家分享一些菜谱，希望对大家有所帮助。

　　红烧茄子

　　食材

　　主料

　　茄子1根

　　辅料

　　油适量盐适量蒜适量葱适量姜适量酱油适量陈醋适量料酒适量糖适量水淀粉适量

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

　　3.茄子切成滚分块。

　　4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

　　5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

　　6.锅中油烧热，加入茄子炸。

　　7.炸至茄子略软捞出。

　　8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

　　9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

　　10.加入调好的碗汁大火烧开。

　　11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

　　12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

　　小贴士

　　1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。

　　2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

　　酸辣土豆丝

　　食材

　　主料

　　土豆500g干辣椒2个香菜梗3g

　　辅料

　　大蒜5g盐3/4小勺大葱5g味精1/4小勺陈醋1大勺

　　步骤

　　1.所有原料准备好，清洗干净。

　　2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。

　　3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。

　　4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。

　　5.放入土豆丝。

　　6.加入盐。

　　7.再加入陈醋。

　　8.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

　　小贴士

　　关键：

　　1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。

　　2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。

　　3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。

　　4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。