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为什么谷雨时节要吃香椿

炳卓分享

在我国的民间当中谷雨是一个重要节气,是清明之后的节气,而在谷雨的时候也已经进入温暖的春天。那么你知道为什么谷雨时节要吃香椿吗?下面小编就来解答一下大家的疑问。

为什么谷雨时节要吃香椿

目录

为什么谷雨时节要吃香椿

香椿食用原则

谷雨的特点

谷雨一定要吃什么蔬菜

为什么谷雨时节要吃香椿

民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的知时节,香椿营养丰富,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。除此之外,民间还流行一种说法,就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了,这是因为随着谷雨之后气温的升高,香椿芽“木质化”加快,口感会一天不如一天。因此小编提醒你,喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。

香椿又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出,香椿的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

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香椿食用原则

1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

3、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。

5、腌制椿芽时间要长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

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谷雨的特点

1、降水明显增加

谷雨的天气最主要的特点多雨,有利于谷物生长。谷雨是春季的最后一个节气,这时田中秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,所以又有“春雨贵如油”的美誉。古人说“雨生百谷”,雨量充足而及时,谷类作物能茁壮成长,谷雨时节的降水对农作物的生长极为重要。“谷雨”一般预示着降雨增加,但并不是指“谷雨”这天下雨,而是指在“谷雨”节气前后,降雨概率较大。

2、气温回升加快

谷雨节气天气转温,北方地区的桃花、杏花等开放;杨絮、柳絮四处飞扬。南方地区,柳絮飞落,杜鹃夜啼,牡丹吐蕊,樱桃红熟,自然景物告示人们:时至暮春了。南方的气温升高较快,一般4月下旬平均气温,除了华南北部和西部部分地区外,已达20℃至22℃,比中旬增高2℃以上。华南东部常会有一、二天出现30以上的高温,使人开始有炎热之感。低海拔河谷地带也已进入夏季。

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谷雨一定要吃什么蔬菜

荠菜

荠菜这个时候成熟,吃一点荠菜无疑是极好的事情,常见的营养物质,在荠菜中都能找到,例如:维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质、尼克酸、胆碱、黄酮等。荠菜中的维生素C、胡萝卜素,能提高身体免疫力。还能起到降低血压、预防感冒。食用荠菜还能吸收其中的膳食纤维,这些物质能促进肠道蠕动,对润肠通便,提高肠道代谢速度非常好,有效的避免便秘的发生。

香椿

谷雨时香椿上市,这时香椿最美味,也有雨前香椿嫩如丝的说法,可见,这个时候吃香椿最好。把香椿做成食物,是这时很多人乐意做的事情,就营养来说,其中的维生素E有抗衰老作用;独特的香椿素也能延缓衰老。作为春天时令蔬菜,香椿中的挥发性气味还能透过表皮,避免蛔虫附着在肠壁上。在春天吃香椿还能保肝、健脾、护肺,让身体更加健康。

韭菜

坊间有春寒还陡峭、春韭入菜来的说法,是说,吃韭菜对身体好,韭菜性温,具有补肾补阳的作用。春天肝气偏旺的人,食用韭菜能增强身体的脾胃之气,起到益肝的作用。韭菜中的挥发性气味,还能疏调肝气、增强食欲,提高消化能力。

蒲公英

蒲公英可不是野草,而是药食两用的药材,在春天吃点蒲公英有益身体。味苦的蒲公英具有清热解毒、消肿散结的作用。同时,食用蒲公英还能保健肝脏,对防治便秘也是非常好的。当然,容易过敏的人最好避免食用蒲公英,以免造成荨麻疹、瘙痒的情况。

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