除夕年夜饭凉菜有什么

除夕年夜饭有的自己做有的去餐厅吃现成的!但无论怎么吃都少不了凉菜。除夕年夜饭凉菜有什么?下面是小编整理的除夕年夜饭凉菜有什么，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!

除夕年夜饭凉菜有什么?

一、【凉拌素什锦】

所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。

二、【凉拌皮蛋】

所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。

1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。

2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

三、【凉拌猪耳朵】

食材：猪耳朵1个、香菜、花生

1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。

4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

四、【凉拌紫甘蓝】

所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量;白芝麻、盐、糖、果醋适量。

1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好。

2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟。

3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，

4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌。

五、【凉拌豆腐皮】

所用食材：豆腐皮、胡萝卜。

1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。

2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。

4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。

六、【水煮花生米】

所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗。

1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米，煮开6分钟关火浸泡10分钟。

2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉。

3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。

4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。

七、【凉拌海带丝】

所用食材：海带、青红椒。

1、海带最好买已经切成丝的盐渍海带，冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。

2、将焯过水的海带投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。

3、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

4、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

八、【腐竹拌木耳】

所用食材：腐竹、芹菜、木耳。

1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用。

2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用。

3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，这样豆腥味就没有了，捞出控水备用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些红椒丝配色，加入2勺蚝油，1勺红油和少量的香油拌匀，石舂中的调味料拌入腐竹中，拌匀即可，简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。

九、【口水鸡】

所需食材：2个鸡腿。

1、鸡腿洗净后用剪刀剪开，取出鸡腿中的骨头，处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，在清水中再浸泡一会。锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子中小火煮10分钟

2、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。

3、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可，鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。

4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。

十、【麻酱茼蒿】

所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒;芝麻酱、蚝油、糖、盐。

1、茼蒿清洗干净后，有一些比较粗的杆需要从中间劈开，方便调味料入味。

2、锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水。

3、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味。

4、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油，适量的糖和盐，加入少量的清水，慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状淋在茼蒿上，拌匀后即可食用。

十一、【红油肚丝】

主料：猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜。

1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟备用。

2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。

3、碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，浇入两勺热的油，一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精拌匀。

4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面，摆好盘以后，把做好的料汁浇上去。搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。

十二、【凉拌素三丁】

所需食材：莲藕、黄瓜、胡萝卜。

1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净，分别切大小一致的丁，

2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入几滴油和少量的盐，加入莲藕丁焯水30秒，然后加入胡萝卜焯水1分钟，胡萝卜丁和莲藕丁都捞出，通入凉水中降温。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐，少量鸡精和白糖拌匀。

4、制作的料汁浇入素三丁中，搅拌均匀即可。

年夜饭的寓意

年夜饭又叫团年饭、年晚饭、团圆饭、围炉，其主要源于古代的年终祭祀仪。古时候，在吃年夜饭之前要先拜神祭祖，等拜祭仪式结束后才开饭。

这真习俗从古代流传了下来，具有悠久的历史，因此中国人民十分重视这顿年末的聚餐。结婚的人会带着伴侣孩子回到父母家里，外出工作的人也会在这天回到家里。

人们还会从一大早就开始准备年夜饭，部分地区的人们会从大年三十早上开始扫尘、贴春联、准备年夜饭等，一家人欢聚一堂。

因为年夜饭是年末的重头戏，因此人们对年夜饭上菜色的选择也是很讲究的，如年夜饭上一定要有鱼、鸡、生菜、腊肉、腊肠等。

年夜饭上的鱼一定要是有头有尾的，寓意着年年有余;而生菜则寓意着生财，来年会变富足。年前熏制的腊肉、腊肠，寓意着长长久久、红红火火。

年夜饭上的菜还会因为地区的不同而不同，如南方地区的饭桌上会有丸子，南方称之为圆子，圆子象征着团团圆圆。年夜饭菜吉利的寓意都是人们对美好生活的期望。

南北年夜饭的风俗

作为中国，乃至整个东亚受众面最广的节日——春节，距今已有数千年的历史。

在除夕夜这一天，家家户户不仅要贴春联、守夜，还要吃一桌丰盛的年夜饭。

中国地大物博，各地风俗文化迥异，导致中国南北方的年夜饭有很多不同之处。

今天，我们就来聊聊，南北方年夜饭的差异在哪里?看看大家更喜欢南方的年夜饭，还是北方的年夜饭?

两千多年前，正值战国末年，六国已无法阻挡秦国统一之势。天下虽不太平，却抵挡不了百姓对于和平的渴望。

因此，每年农历腊月的最后一天晚上与来年的正月初一，便成为家家户户团圆的日子，这便是除夕的由来。

西晋文人周处撰写的《风土记》明确记述，古人将腊月三十晚上定为除夕夜。

隋朝时期，生活条件变好，每逢除夕，各地都会举办盛大的庆祝活动。此时，家家户户已经养成了吃年夜饭的习俗，当时的年夜饭更像是一种祭祀活动。

因为隋朝包括之前的朝代，人们不会刻意在除夕这天大摆宴席，而是把家中的余粮全部吃完。过了年关后万物复苏，百姓们期待秋天有个好收成。

到了唐朝，人们会在除夕这一天大操大办，各家都拿出最为丰盛的食物，招待亲朋好友。

根据韦巨源撰写的《烧尾宴食单》记载，唐朝时期，首都长安百姓的年夜饭非常丰盛。饭桌上会有“五辛盘”、“汤中牢丸”、“椒柏酒”、“胶牙饧”这四种应节食物。

到了宋朝，中原百姓春节时会吃一种“馎饦”的手擀面，江浙地区开始流行吃汤圆和年糕。

宋朝灭亡后，蒙古人建立元朝，南北方文化得到进一步融合，这也体现在年夜饭菜品种类上。到了清朝，更是出现了“满汉全席”等眼花缭乱的精品菜肴。

总体而言，自明清以来，南方和北方的年夜饭食俗差异颇大，即为“北方饺子，南方汤圆”的饮食习惯，这种饮食文化也被保留至今。

我们可以先看看北方地区的朋友，他们会在除夕夜这天准备哪些丰盛的菜肴?

北方除夕夜，饺子是必不可少的压轴主食。吃饺子谐音“跟岁交子”的意思。为了讨吉利，除夕夜的饺子里还会有硬币、糖果、花生、枣子等不同的馅料。若是吃到这些特殊馅料，意味着来年有好兆头。

东北地区东北的朋友，在除夕夜还会将面条和饺子同锅炖煮，寓意“金丝串元宝”。

除饺子之外，北方的年夜饭桌上还会出现溜丸子、京酱肉丝、小鸡炖蘑菇、锅包肉、炸带鱼、肉皮冻等丰富的肉菜。

山东地区的朋友，会制作一种名为“花馍”的面食。根据制作人的手巧程度，花馍被制作成动物、小人等奇奇怪怪的形状。花馍内部被装填上诸如红豆沙、蜜枣等馅料。

陕西、甘肃地区的朋友，则会在除夕夜当天制作非常丰富的面食。

除此之外，北方的年夜饭每一盘的分量都特别足，食量小的朋友顶多吃几筷子就饱了。

说完了北方的年夜饭，再来看看南方的年夜饭。南方地势较低，有充足的水资源，相比较北方会显得较为湿润。再加上南方的农作物多以水稻、绿色植物为主，所以南方人比较喜欢吃米饭、汤圆和一些甜食。

南方的年夜饭桌上，基本上会有完整的鸡、鱼、大块肉，还会有当季的蔬菜，靠海的地方还能吃到各种各样的海鲜。

除一些市面上常见的食物之外，皖南包括合肥地区会在过年期间炸圆子、包蛋饺。江浙地区会吃汤圆、柿饼、三鲜菜。湖北武汉的朋友年夜饭讲究“三全宴”。

所谓“三全宴”便是整鸡、整鱼和整鸭;还有鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、肉丸、藕丸。这也是根据当地的风俗，演变出独树一帜的饮食文化。

更偏南一些的地方喜欢在除夕夜吃鱼，比如杭州红烧元宝鱼、上海五香熏鱼、苏州松鼠桂鱼、温州清蒸黄鱼、绍兴醉鱼。

相比较于北方，南方的年夜饭菜品种类更多一些，分量相对应减少一些。摆放多花了心思，种类多且精致美观。

以上就是南北方年夜饭，在种类和具体菜品上的不同。

总的来说，南方的年夜饭更为丰盛、菜品多、仪式更隆重。年饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等敬天敬地，然后再开始动刀切菜、做菜，最后全家人相聚用餐。

北方的菜品会少一点，每个菜的量大，体现了北方人民的豪迈慷慨之气。

不过，无论南方还是北方的年夜饭有着一个相同点，那就是饭桌上都有一条完整的鲤鱼或鲢鱼。

鱼谐音“余”，鲤鱼寓意着“得利有余”，鲢鱼寓意着“年年有余”。这道鱼从年三十摆上桌面，只能看不能吃，需要摆放到元宵节，属于“观赏菜”。

至于说哪个地区的年夜饭更好吃，这或许是见仁见智的看法。口味淡的朋友或许会喜欢南方地区的年夜饭，一些性格豪爽，喜欢吃肉的朋友则喜欢北方的年夜饭。

不管你喜欢吃饺子还是汤圆，都是为了来年讨个好彩头，更是为了铭记当下和亲友相聚的时光。

年夜饭是中国人全年最重要的一顿晚餐，一家老小欢聚一堂，围坐在餐桌旁，这是一件多么幸福和谐的事情。

可不知从何时起，原本代表团团圆圆的年夜饭，却成为了各个家庭互相攀比的宴会。

或许，吃年夜饭的传统习俗正面临着严峻的挑战。