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2022除夕年夜饭必备的10道菜

燕玲分享

我们在除夕的时候,一般会吃年夜饭,对于年夜饭,可以说是中国人十分重要的一顿饭,而且这顿饭是十分讲究的。下面是小编给大家带来的2022除夕年夜饭必备的10道菜,以供大家参考!

2022除夕年夜饭必备的10道菜

除夕年夜饭必备的10道菜

第一:梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的菜,做好的梅菜扣肉肥而不腻,肉软烂非常的香,五花肉搭配梅菜的香味,放在饼里面,超好吃。

首先将猪肉焯水,猪皮上扎一些小孔,趁热抹上老抽,将猪皮朝下煎至表面焦黄然后放在清水中浸泡一个小时;泡好之后将肉切成厚片,放葱姜生抽,老抽,蚝油,腐乳腌制15分钟;锅中倒入油,放葱花花椒八角香叶炒香,然后放入梅干菜,翻炒均匀之后放入盐,十三香,腌肉的料汁,炒干水分盛入碗中,将切好的肉片摆放在梅干菜上面,大火蒸2个小时即可

第二:蒸鱼

小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼,但是随着现在少油的健康理念,越来越多的人喜欢吃蒸鱼,做法简单,做出来的清淡少油又好吃。

将鱼肉处理干净,然后将沿着脊背处切几刀,不要切断,然后放上适量的葱姜,料酒,腌制15分钟,将腌好的鱼摆入盘中,撒上切好的葱姜丝;锅中烧水,上汽之后蒸8-10分钟,出锅后去除葱姜丝,再撒上切好的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油,用热油激发出葱姜香味即可

第三:酱牛肉

牛肉口感劲道又好吃,是我们餐桌上常见的食材之一,牛肉不管是炖还是炒都非常的好吃,我们家最喜欢吃的就是酱牛肉,将酱牛肉的方法分享给大家。

将牛肉放在清水中浸泡1个小时,将牛肉放在锅中,然后放入葱姜,八角,花椒干辣椒,炖肉料包,料酒,生抽,盐,十三香,大火烧开,撇去表面的浮沫,转中小火慢炖1个半小时,时间到了之后再继续焖2个小时即可。

第四:干锅花菜

年夜饭上大鱼大肉是必须的,但是青菜类也是非常必要的,青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的,这道干锅花菜清脆爽口又好吃,成为我们餐桌上常见的,当然年夜饭也少不了这道菜。

将花菜掰成小朵放在盐水中浸泡一会儿,青红辣椒切块,洋葱切丝,蒜苗切段,五花肉切片,锅中加入油,油温6成热放入花菜过油,然后捞出控油备用;锅内留底油,放入五花肉煸炒,然后放葱姜蒜干辣椒炒香,放一勺豆瓣酱,炒出红油放生抽,老抽蚝油,盐,十三香,鸡精,白糖提鲜,然后放青红辣椒断生,放花菜翻炒均匀,出锅前放洋葱蒜苗即可

第五:凉拌黄瓜

有鱼有肉,年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜,清爽开胃,每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。

首先将黄瓜清洗干净,用刀背拍一下切成块放入盘中,大蒜拍扁剁成末,葱切小段放入碗中,加入少量的辣椒面,锅中放油,油热放花椒八角,香葱,小火慢炸,炸至焦黄捞出,将油泼入蒜碗中,激发出香味,再放入香菜,生抽,醋,盐,白菜,搅拌均匀倒入黄瓜中即可

第六:炖鸡块

鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的,老妈都是将鸡肉提前炖好,吃的时候直接热一下就可以。

鸡肉清洗干净,凉水下锅,放料酒,葱姜,大火烧开,撇去表面的浮沫,捞出控水,锅中倒油,油热放入鸡块翻炒,炒匀之后加入开水料酒,盐,十三香,白糖,老抽,两个干辣椒,大火烧开,转小火慢炖2个小时即可,炖好的鸡块一直放在大锅中更加入味,随吃随取就可以

第七:油炸花生米

油炸花生米是最经典的一道下酒菜,一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天,一盘油炸花生是一道不错的选择。

将花生米用清水浸泡10分钟,然后擦干表面的水分,锅中倒油,凉油放入花生米,小火慢炸,中间不断翻动,炸至花生米噼里啪啦响声过后捞出控油,放入盆中晾晾,上面撒上少量的高度白酒,然后趁热撒盐,这样炸出来的花生米焦脆好吃又香。最经典的下酒菜。

第八:烧腐竹

烧腐竹一道简单又好吃的家常菜,做法简单,味道也好吃,每一年的年前老妈都会将腐竹提前炸好,大年三十吃的时候直接炒就可以。

将炸好的腐竹放在温水中泡发,木耳也提前用温水泡发,葱姜蒜处理好备用,打两个鸡蛋,先将鸡蛋液煎至定型翻面炒匀盛出备用,锅中加水,水开放木耳焯水,捞出控油,锅中倒油,油热放葱姜炒香,放木耳生抽翻炒均匀,再放腐竹,十三香,盐,翻炒均匀入味,出锅前放入鸡蛋即可

第九:凉拌香酥鸭

很多朋友都以为香酥鸭是鸭肉的一种做法,其实并不是,香酥鸭是一种豆制品,像豆皮一样的东西,简单的一拌就可以吃,真的是非常的好吃。

将香酥鸭切成丝,然后葱切丝,香菜切段,放入盆中,加入适量的盐,味精搅拌均匀就可以上桌开吃,几分钟就做一盘,全家人都喜欢,也是一道经典的下酒菜。

第十:炸带鱼

带鱼是我们家每年都会买的,带鱼的刺排列比较整齐,炸出来的带鱼焦脆好吃,里面的肉鲜嫩,所以成为我们过年必备的一种。

将带鱼处理干净剪成段,放入葱姜丝,料酒,生抽,盐,胡椒粉腌制15分钟,准备两个盘子,一个准备淀粉,一个放入鸡蛋液,先将腌制好的带鱼裹上一层蛋液,再裹上一层面粉备用锅中倒油,油温6成热放入带鱼,小火慢炸,炸至定型后翻面,炸至两面金黄捞出控油,升高油温,倒入炸好的带鱼复炸一遍,复炸大约30秒即可,复炸得更加的焦脆好吃。

团年饭每道菜的寓意

团年饭每道菜寓意

红烧鱼——年年有余;

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。

白切香鸡——金鸡送福

中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。

肉丸子—团团圆圆;

象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。

排骨年糕——步步高升;

年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。

饺子——招财进宝;

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。

蔬菜沙拉——生财有道;

生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。这是一道外来菜,蔬菜可以解油腻。

清炒四季豆——四季平安;

四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。

红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

年夜饭几点吃

大部分家庭会在下午四点到八点间进行吃团圆饭。

年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。年夜饭在大年三十的晚上几点吃没有一个准确的时间,当你一家人都团聚了,一起望着窗外的烟花,高高兴兴地在一起,就是最好的时候。

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