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2022小年为什么要吃灶糖

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关东糖,又称灶糖、大块糖、麻糖,是中国传统名点,用麦芽、小米熬制而成的糖制品。它是年节食品,又是祭祀用品,其风味独特,有粘性,香酥可口,深受关东男女老少的喜爱。那么小年为什么要吃灶糖呢?下面一起来看看吧。

2022小年为什么要吃灶糖

目录

小年为什么要吃灶糖

小年吃灶糖的传说

灶糖是个什么糖

小年为什么要吃灶糖

过小年吃麻糖,为的是糊住大家的嘴,过年期间不要说不吉利的话;也有一种说法是把灶神的嘴巴用糖给粘住张不开,不能把人间的美味奢华的情景禀报给玉皇大帝,以免得爱吃喝的人们受到处罚,新年带来饥荒,期盼有一个平安的丰年到来。

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小年吃灶糖的传说

灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神,它有上通下达,联络天上人间感情,传递仙境与凡间信息的职责。在它上天之时,人们供它灶糖,希望它吃过甜食,在玉帝面前多进好言。也有人说,祭灶用灶糖,并非粘灶爷的嘴,而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴。

由于中国人基本食用稻米,熟食一般不易保存,必须随时烹煮。不像西方食用面包,可以一次烘烤许多保存食用。所以对中国人来说,“柴”(燃料)是生活中“七件事”(柴米油盐酱醋茶)里第一位重要的,没有燃料,即使有基本粮食也没有办法食用。西方一般一个村庄只有一个面包炉就足够了,在中国必须每家都有一个炉灶。

由于每家都有炉灶,所以由此产生一个传说,即玉皇大帝在每家派驻一位监督员-灶神(司命灶君、灶君、灶王爷、灶王),以监督考察这一家一年的所作所为,到了腊月二十三日这一天,灶神将上天向玉皇大帝汇报,玉皇大帝根据汇报来决定下一年对这家是奖励还是处罚,第二年新年灶神再回来继续监督这家的作为。祭灶节这一天,实际是各家欢送灶神上天的节日。

具体操作方式:由于一般每家在灶台附近贴有灶神画像,有时还有灶王奶奶画像陪伴,经过一年烟熏火燎,画像已经旧了,面目黢黑。要把旧像揭下,用稻草为灶神扎一草马,为了让他“上天言好事,回宫降吉祥”,还要贿赂他,用一块黏稠的糖瓜或者是糕粘在他嘴上,以使其“嘴甜”只能说好事,然后和草马一起烧掉。

这个过程被称为辞灶。新年后再买一幅新画像,将灶神请回贴上。在中间这几天内,由于没有灶神的监督,一般人放量暴饮暴食、聚众赌博,放纵自己做一些自己平时也认为不应该犯的小过错。

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灶糖是个什么糖

其实,灶糖是用饴糖制作的一种甜味食品。那么,什么是饴糖呢?饴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的粮食原料经过发酵制成的一种食用糖。由于饴糖的主要成分为麦芽糖,因此又被称为麦芽糖浆。

饴糖的生产在我国有着悠久的历史。大约在3000多年前,我国就开始生产饴糖了,这是我国最早利用植物原料生产的淀粉糖。最初的饴糖被称为"饧"(或"饴"),据说现在的糖字就是由"饧"字演变而来的。

饴糖一般为浅黄色粘稠而透明的液体,品质优良的饴糖是无色透明的,并且带有麦芽糖的特殊风味。饴糖的应用范围很广,不仅是制造灶糖的原料,而且还被应用于糖果、糕点、罐头、果酱、饼干等食品制造中。

灶糖作为饴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝独秀。如关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。我国地域辽阔,灶糖制法和形状千差万别。老北京所用的灶糖,品种有糖瓜、关东糖、南糖等多种。

对于大家非常熟悉的糖瓜,我们就不用多说了。而长条棍状的关东糖,原为关东人十分喜爱的糖品。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,实际上也是一种饴糖制品。由于最初从东北运来的糖品在北京的关东店销售,因此就有了关东糖的名号。

至于南糖,则为潮汕地区的特产小食,也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品为饴糖和砂糖,并掺有花生、芝麻、豆仁之类的干料。你可不要误解了南糖,这里的"南"字并不代表方向,而是表示"浇注"的意思。即在炒好的干料上浇注糖浆制作而成。

福州祭灶使用的灶糖灶饼,品种极为丰富。据称,灶糖灶饼共有二十多种,包括糖类、饼类以及介于二者之间的食品。如花生糕为花生仁炒熟磨粉后掺入饴糖制成,麻芝为糯米与饴糖掺和后抖一层芝麻制成,猪油炒米为术米(一种红色的糯米)经鲜猪油炸酥后放入糖浆中成型即成。

按照上海旧俗,腊月廿四祭灶,灶糖为"元宝糖",因形状与粽子相近,因此又被称为"粽子糖"。

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