好食材的挑选技巧
作为家庭主妇,要懂得挑选新鲜的食材,才能做出更好吃,美味的饭菜,对于食材怎么挑选,要有一定的技巧。下面小编为大家介绍关于好食材的挑选技巧,欢迎大家阅读。
食材的挑选技巧1
1.土豆
功效:
土豆可解毒消炎,活血消肿,益气强身,解决消化不良问题。
如何挑选:
看外形:尽量选圆的,没有破皮的,因为比较好削。表皮一定要干,不要有水,不然保存时间短,口感不好。如果发现土豆外皮变绿,或者长出嫩芽,都不要食用。
2.茄子
功效:
具有抗氧化功能,可防止细胞癌变;含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。
如何挑选:
①凭手感:茄子的老嫩对品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
②看带状环的大小:在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,环状越大,表示茄子越嫩。
3.辣椒
功效:
健胃、助消化。可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
如何挑选:
看形状:尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。
4.小青菜
功效:
促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮白,延缓衰老。
如何挑选:
①判断长短:买青菜要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质较好。
②看叶柄:叶柄颜色淡绿的,味道较浓郁;叶柄颜色近似白色的,味道清淡。
5.韭菜
功效:
具有促进食欲、降血脂及扩张血脉的作用,对高血压、冠心病等有一定疗效。还能温肾补阳。
如何挑选:
看叶片宽窄:宽叶韭卖相好,但香味清淡;窄叶韭却香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
6.生姜
功效:
不但可以用来开胃健脾,还能帮助抗菌、提神,缓解恶心呕吐症状。
如何挑选:
①看成色:选择淡黄色的生姜,而且正常生姜的外表粗糙,比较干。
②用手捏:正常的生姜肉质坚挺,不酥软,掰开后,里面的丝状物是白亮的。
③鼻子闻:正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味或者其它异味,千万不要买。
7.黄瓜
功效:
适宜肥胖、高血压、高血脂、水肿、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首选食品之一。
如何挑选:
看成色:黄瓜要选嫩的、带花的,同时,要挑硬梆梆的,光泽性高的。
8.山药
功效:
补脾养胃,生津益肺,还能延缓衰老。
如何挑选:
看表皮:表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。表皮有异常斑点,表示它已经感染病害,食用价值降低。
9.番茄
功效:
减缓衰老,延长寿命;美白防晒。
如何挑选:
看颜色:要生吃,就买粉红色番茄,酸味淡,口感好;要熟吃,就买大红番茄,番茄味浓郁。
10.豆芽
功效:
热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃可以达到减肥的目的。
如何挑选:
看根须:有根须的豆芽才健康,判断后再闻闻有无氨味,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买。
11.萝卜
功效:
萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。
如何挑选:
①判断体型:不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜,肉质比较紧密。
②掂重量:在手上掂一掂,选择分量较重的,以免买到空心萝卜。
12.芹菜
功效:
芹菜含酸性的降压成分,能缓解高血压;还能清热解毒,对肝火过旺,皮肤粗糙有效。
如何挑选:
①看叶身:芹菜是否新鲜,主要看叶身,叶身平直的比较新鲜,尖端翘起发软的就不新鲜。
②观叶色:叶色浓绿的不宜买,说明芹菜缺水,粗纤维多,吃起来比较老。
13.花菜
功效:
花菜是含有类黄酮最多的食物之一,能够阻止胆固醇氧化;还能有效补充维生素K。
如何挑选:
判断花球成色:以花球洁白微黄、无异色、无毛花,花球周边未散开的最好。
食材的挑选技巧2
1、二荆条
买二荆条辣椒,颜色深、皮光滑、椒身薄的够辣。
2、姜
姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜之分。
新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,适合用于配菜、腌制或酱制,味道鲜美。
3、紫皮蒜
紫皮蒜,皮紫肉白,与普通白皮大蒜相比味道浓,但又比独子蒜的蒜辣味要温和。
4、茄子
顶端萼片与茄身连接处的白色带状环越大,茄子越嫩,反之越老。
色泽鲜亮则更新鲜,反之表皮皱缩、无光泽、质感较硬的则说明放置时间较长,不够新鲜。
5、葱、香菜
根系发达的葱、香菜,味道往往比普通品种更浓,而且由于这些特殊香味有挥发性,因此新鲜采摘为佳。
6、黄瓜
买黄瓜时,如果质感较硬且表面有光泽的,则说明水分足;质感软的则说明水分流失严重,也就是不够新鲜。
7、冬瓜
冬瓜是夏季消暑食材,常见的品种主要分黑皮、白皮和青皮三种。
黑皮冬瓜肉厚,口感好,适合炖煮;白皮冬瓜肉薄,纤维松,能很好地入味,不过煮久后容易瘫软,适合煨制或制作凉菜;青皮冬瓜则介于两者之间。
采购时,买外形匀称、没有斑点、表面有白霜、质地硬的为佳;如果同样大小则买较重的,较重的冬瓜肉厚且水分足,口感较好。
食材的挑选技巧3
1、番茄
买番茄的话,如果用来炒制或炖煮,就买色泽大红、表面有光泽的,这种番茄味道浓;如果是做凉拌菜或者生吃的,就买粉红的,粉红色番茄酸味较淡。
2、白萝卜
表面发皱的白萝卜说明放置时间比较长,水分已流失,吃起来沙口,口感较老。
买萝卜不是越大越好,越大的越有可能是空心萝卜;同等大小下,要买更重的,这样能避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。
3、卷心菜
买卷心菜要买质地硬、够紧实的;另外,顶部隆起、芯柱过高的包心菜说明过于成熟,口感较差,不建议采购。
4、韭菜
韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜,宽叶韭菜口感较嫩,香味清淡;窄叶韭菜虽然口感不如前者,不过香味浓郁。
5、莴笋、蒜苗
主体为绿、微微带点紫色的蔬菜或淀粉作物,味道往往比不带紫色的品种更香、更浓。
6、芹菜
芹菜是否新鲜,主要看叶身,叶身平直的比较新鲜;尖端翘起、整体发软的就说明不够新鲜,口感也较差。
芹菜以叶色浅绿的为佳,叶色浓绿则说明芹菜缺水,粗纤维多,吃起来比较老。
7、花菜
以花球洁白微黄、整体无异色、无毛花的为佳,周围的叶越紧密越好,散开的则说明不够新鲜。
8、牛腱子肉
牛腱子肉筋膜越多,越容易炖烂。